FEST-MENUER
Nogle af
de store FestMenuer kan ikke laves 100% færdige og leveres lige til at sætte på
bordet,
- og nogle kan godt anrettes på fade, hvor der ikke behøves kok og evt. tjenere til
anretning.
Er der kok med vil denne færdiggøre, anrette og understøtte
serveringen.
Kokken vil også optræde i rollen som ”event-person”, der
gennemgår menuen,
svarer på spørgsmål fra nysgerrige gæster, osv.
Pris
for kokken - efter aftale.
Vi vil til enhver tid foretrække at holde et møde for at sammensætte den rigtige menu til f.eks. Brylluppet, Konfirmationen, Den runde Fødselsdag osv.
Møde er uden beregning og forpligtelse.
Vi har oplistet en række FestMenuRetter, som vi oftest serverer til de pågældende begivenheder.
Priserne varierer fra kr. 245,- til kr. 420,- for sammensatte 3- og 4-retters Festmenuer.
FORRETTER
BlåMuslinge
Bisque
med Bacalau
(klipfisk) og urter, brød og smør
TaskekrabbeBisque
med kalvebrisler og urter
Flødelegeret HummerBisque
med
porsesnaps og urter, brød og smør
Bagt marineret
FoisGras Terrine
marineret i hjemmelavet PorseSnaps
med Æblegele og Briochebrød
OkseTatar
på Olivenbrød med
Peberrodsfløde, brød og smør
Hjemmerøget
Laks
med kørvelcreme, dild og citron, brød og smør
Blandet Salat med
Varmtrøget laks
og KørvelCreme, brød og smør
MELLEMRETTER
Oksecarpaccio
råmarineret
i BasilikumOlivenolie med urter, skalotter og 2-års parmesanost
LakseTatar
med
krydderurter, krydderolie og sennepscreme
TunCarpaccio
råmarineret iTrøffelOlivenolie med urter, skalotter og 2-års parmesanost
HavtaskeRagout
i Riesling
med dild og citron
Pandestegt
Makrelfilet
med persilleolie, citronskal og syltet Chili
Bresaola
med MandelPesto
HOVEDRETTER
Stegt
Perlehønebryst og -Lår
med svampe, spinat, fjerkræsbechamel og
Pommes Rissolleés
Oksefilet
med
kartofler, PeberSauce eller sauce Bernaise, savoykål og svampe
Kalvetyksteg
med Savoykål, Svampe, DijonSauce
og Pommes Rissolleés
Stegt
Kalvefilet
barderet med lufttørret skinke,
med FoisGras
Pebersauce, Savoykål, Svampe og Pommes Rissolleés
Braisseret
Lammebov
i estragonsky med ratatuille
Unghane
braisseret i riesling med urter
serveret med Risotto
KalveFrikassé
med urter, persille og kartofler
DESSERTER
ChokoladeMousse
med
syltet frugt og mynte
Hjemmelavet
ChokoladeIs
med MandelKrokant, sprøde Twills og
Skovbærcoulis
Crêpes Suzette
med hjemmelavet VanilleIs og Orangesirup
flamberet i Grand Marnier
ChokoladeMarzelleKage
med citronsorbet og
mynte
Orientalsk FrugtSalat
skåret frugt i lage med hjemmelavet VanilleCreme
Pandekager
med rørsukker og Hjemmelavet
Vanilleis og Orangekaramel
Lun
ÆbleMazarinTærte
med hjemmelavet Vanilleis og
orange-coulis
_______
Tilbehør til alle menuer
Hjemmebagt brød og smør
